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凯缇猫柠檬海绵的做法

2018-11-08 10:07:24
凯缇猫柠檬海绵的做法 “学厨KITTY模具。颜值爆表,萌化你的心!我执着于KITTY的小脸要洁白无瑕。所以我用了镜面淋面。海绵蛋糕减了些糖。” 食材明细 柠檬海绵 全蛋 2个 糖 60克 水饴 5克 低粉 75克 黄油 19克 牛奶 30克 柠檬 1个 镜面淋面 糖粉 75克 葡萄糖浆 75克 水 37.5克 炼乳 50克 吉利丁 5克 白巧克力 75克 白色色素 2克 辅料 黑巧克力 适量 草莓巧克力 适量 其他 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 凯缇猫柠檬海绵的做法步骤 1镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为:吉利丁片用冷水泡软备用,将糖粉和葡萄糖浆,水放入容器中,至于火上加热到103度。 2加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。 3将混合好的溶液过筛,过滤掉杂质。 4将溶液倒入到白巧克力中,慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。 5用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机,为的是去除里面的小气泡。 6搅拌棒不能完全去除里面的气泡,但是可以使它更均匀。自然冷却到常温,然后放入冰箱冷藏过夜。使用前,取出将其加热到32—35度就可以用了。 7柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中,用蛋抽搅拌蛋液,无需打发。 8将水饴隔水加热至流动性较强时,取出。 9将水饴加入到之前打散的蛋液中。 10蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。 11低粉提前过筛一次,再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。 12将黄油融化成体液。 13将黄油分两次倒入蛋糊中,每一次加入黄油,都要翻拌均匀后,再加下一次。(黄油温度不可过高) 14取一个柠檬的皮,放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。 15将蛋糊倒入KITTY模具中,轻震出气泡。 16烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。 17出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。 18待蛋糕摊凉后,从中间抛成两片。 19将适量打发的淡奶油涂于夹层上。 20覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层,然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后,用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后,方可食用。 21萌萌哒。
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